Aplicações :Pode ser utilizado em uma variedade de produtos alimentares e bebidas
Formulário :Em pó
Estabilidade :Estável a altas temperaturas
Cores :Branco
Utilização :Pode ser utilizado como substituto do açúcar ou adoçante de baixa caloria
Solubilidade :Muito solúvel em água
Certificações :Kosher, Halal, sem OGM
Benefícios para a saúde :Baixo impacto glicêmico, adequado para diabéticos, amigável para os dentes
Sabor :doce
Índice Glicêmico :3
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O que é o Tagatose?
A tagatose é um açúcar simples natural ou monossacarídeo. É classificada como cetohexose, o que significa que tem seis átomos de carbono e um grupo funcional cetônico.A tagatose é estruturalmente semelhante à frutose, outro açúcar natural presente nas frutas e no mel.
O que distingue a tagatose são as suas propriedades únicas, nomeadamente o seu baixo teor calórico e a sua capacidade de ter um sabor doce sem afectar significativamente os níveis de açúcar no sangue.A tagatose é aproximadamente 90% mais doce que a sacarose (açúcar de mesa), mas tem apenas cerca de 38% das calorias, tornando-se um adoçante de baixa caloria popular.
A tagatose pode ser encontrada em algumas fontes naturais e produzidas comercialmente.
A tagatose pode substituir o açúcar de cana ou a sacarose?
O açúcar ou a sacarose, tipicamente extraídos da cana-de-açúcar ou da beterraba, compreendem partes iguais de glicose e de frutose.Mas a tagatose é um monossacarídeo natural formado a partir da lactose durante processos de aquecimento.
A D-tagatose tem aproximadamente 92% da doçura da sacarose, mas contém apenas 38% das calorias.
Por conseguinte, a tagatose pode ser facilmente um adoçante de substituição do açúcar de cana ou da sacarose regular em processos similares de panificação e cozimento.
Tagatose vs Allulose
Tanto o tagatose como oalulosesão semelhantes à funcionalidade do açúcar em áreas como o castanho para alimentos assados e a depressão do ponto de congelamento para sorvete.
A alulose é apenas70%A tagatose é mais doce que a sacarose, enquanto que a tagatose é superior a 90%, como foi salientado anteriormente, mas tem apenas 0,4 calorias/gram, consideravelmente inferior à tagatose.
Aprenda tudo sobre a alulose para ver se pode ser uma melhor solução para as suas necessidades de redução de açúcar.
Informações importantes sobre a alulose
Formas físicas
Pó, líquido, cristal
Aplicação no mercado
Alimentos, produtos de panificação e confeitaria, sobremesas lácteas e congeladas, molhos e molhos, bebidas
Regiões de operabilidade
América do Norte (Estados Unidos, México), Ásia-Pacífico (China, Japão, Índia, Coreia do Sul, Cingapura, restantes regiões da Ásia-Pacífico), LAMEA (Brasil, Arábia Saudita, Emirados Árabes Unidos, África do Sul,Outras regiões da América Latina)
Principais intervenientes no mercado
Tate & Lyle PLC, Quest Nutrition, CJ Cheiljedang Corp., McNeil Nutritionals, Bonumose LLC, Cargill, Apura Ingredients, Anderson Global Group, Ingredient Incorporated,e Matsutani Chemical Industry Co.. Ltd.
Vantagens da utilização do adoçante tagatose nos alimentos
Baixo teor calórico: A tagatose de 1,5 calorias por grama é significativamente inferior às quatro calorias por grama fornecidas pelo açúcar de cana normal.Estudosindicam que pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue, diminuindo o aumento dos níveis de glicose, bloqueando a absorção de carboidratos/açúcar de outros alimentos.
Doçura.: É quase indistintamente doce como o açúcar de mesa, tornando-o um excelente substituto da sacarose comum.
Baixo índice glicêmico: A tagatose tem um baixo índice glicémico, o que significa que tem efeitos mínimos sobre os níveis de glicose no sangue e insulina.
Amigável para os dentes: Ao contrário da maioria dos açúcares comuns, a tagatose não promove cáries.
Efeitos prebióticos: A tagatose tem efeitos prebióticos, alimentando bactérias intestinais saudáveis com fibras dietéticas.
Propriedades de cozimento: As propriedades químicas da tagatose fazem com que seja semelhante ao assar com açúcar.
Conclusão
A tagatose é uma alternativa interessante aos adoçantes de alta potência e álcoois de açúcar, como a sacarose.Seu sabor familiar e muitos benefícios para a saúde fazem dele uma escolha ideal para alimentos com ingredientes altamente doces.
Embora o mandato da FDA de rotulagem de alimentos ainda seja um obstáculo bastante injusto, os benefícios são fortes o suficiente para chamar a atenção dos gigantes da indústria que procuram soluções de redução de açúcar para 2024.
