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gelado que faz máquinas
A figura mostra a linha de produção dos produtos do gelado.
1. contenção do módulo da preparação da mistura do gelado
2. Aquecedor de água
3. Misturando e tanque de processamento
4. Homogenizador
5. Permutador de calor da placa
6. Painel de controle
7. Unidade da água refrigerando
8. Tanques de envelhecimento
9. Bombas da descarga
10. Congeladores contínuos
11. Bomba da ondinha
12. Enchimento
13. Enchimento de lata manual,
14. Unidade da lavagem
- Formulação:
Os ingredientes usados na produção do gelado são: gordo; leite (MSNF) sólido-não-gordo; edulcorante do açúcar/açúcar; emulsivos/estabilizadores; agentes de condimento; agentes de coloração.
- Peso, medindo e mistura:
Em linhas gerais, todos os ingredientes secos são pesados, visto que os ingredientes líquidos podem ser pesados ou proporcionado por medidores volumétricos.
- Homogeneização e pasteurização:
A mistura do gelado corre através de um filtro a um tanque do equilíbrio e é bombeada de lá a um permutador de calor da placa onde seja pré-aquecida 73 – 75deg para a homogeneização a 140 – 200 barre, a mistura é pasteurizada em 83 – 85deg por aproximadamente 15 segundos a seguir refrigerada para baixo a 5deg e transferida a um tanque de envelhecimento.
- Envelhecimento:
A mistura deve ser envelhecida no mínimo 4 horas em uma temperatura entre 2 a 5degc com agitação delicada contínua. O envelhecimento reserva a hora para que o estabilizador tome o efeito e a gordura para cristalizar-se.
- Congelação contínua:
• para chicotear uma quantidade controlada de ar na mistura;
• para congelar o índice de água na mistura a um grande número cristais de gelo pequenos.
- Enchendo-se em uns copos, em uns cones e em uns recipientes;
- Extrusão das varas e de produtos stickless;
- Molde das barras
- Envolvimento e empacotamento
- Endurecimento e armazenamento frio
| Lista do equipamento para a mini máquina da produção do gelado 500l/h | |||
| Não. | Nome | Tamanho | Parâmetro principal da tecnologia |
| 1 | tanque de mistura de alta velocidade | v=300l | sus304, única camada, misturador de alta velocidade 2900rpm, tampa removível completamente aberta, válvula da respiração, termômetro digital, pés ajustáveis, válvula da amostra |
| 2 | bomba centrífuga | q=5t/h | sus304, cabeça da bomba 24m, selo mecânico da liga dura |
| 3 | filtro da cuba | q=3t/h | malha sus304,100 |
| 4 | homogenizador de alta pressão | q=500l/h | sus304,25mpa |
| 5 | cambista da placa | q=500l/h | sus304 |
| 6 | tanque de envelhecimento do gelado | v=500l | sus304 de aço inoxidável, calor isolado, aquecimento ou revestimento refrigerando, agitador vertical descentralizado superior, cabeça cônica, câmara de visita hermética, válvula do respiradouro, termômetro do readout digital, suportes com pés ajustáveis |
| 7 | bomba centrífuga | q=5t/h | sus304, elevador 24m da bomba, selo mecânico da liga dura, escudo interno brilhante-lustrado |
| 8 | máquina do congelador do gelado | q=500l/h | sus304, incluem o sistema de refrigeração |
| 9 | máquina de enchimento do gelado | q=500l/h | sus304, máquina de enchimento do gelado do rolo |
| 10 | sistema do cip | q=10t/h | sus304,0.5tx 3 |
| 11 | bomba do retorno do cip | q=10t/h | sus304, cabeça da bomba 20m, selo mecânico da liga dura |
| 12 | caldeira | q=500l/h | sus304, tipo bonde do aquecimento |
| 13 | refrigerador | compressor refrigerado a ar, com fron como o meio de refrigeração, 20000kcal | |
| 14 | recipiente para a água do glicol | v=500l | sus304 material de aço inoxidável, isolação térmica do plutônio, termômetro, pés ajustáveis |
| 15 | bomba centrífuga | q=3t/h | sus304, cabeça da bomba 24m, selo mecânico da liga dura |
| 16 | sala fresca imediata | v=25m3 | esfrie com o freon, trabalhando no°C -28 |
| 17 | painel de controle bonde | controle todas as máquinas da mini unidade | |
| 18 | encaixes e válvulas | tubulação do suco, tubulação do glicol, tubulação de freon | |