O resfriamento a vácuo (VC) é geralmente aplicado para o resfriamento de vários géneros alimentícios,para fornecer taxas de arrefecimento excepcionalmente rápidas com baixos
No entanto, para produtos como a carne e os produtos à base de carne cozidos, o consumo de energia é muito elevado, o que resulta em produtos alimentares de alta qualidade.
Uma maior perda de arrefecimento do arrefecimento a vácuo em comparação com os métodos estabelecidos ainda significa rendimentos mais baixos e uma importante qualidade da carne.
Os esforços realizados durante os últimos dez anos têm por objectivo melhorar a tecnologia, a fim de melhorar a eficiência e a eficiência dos equipamentos.
A Comissão propõe, por conseguinte, que se proceda a uma análise mais aprofundada da situação em matéria de segurança e de protecção dos animais.
A Comissão considera que é necessário que a Comissão adopte uma decisão sobre a aplicação das orientações.
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