Ésteres do ácido tartárico do Diacetyl de mono e Diglycerides amplamente utilizados no pão
Os ésteres ácidos Diacetyltartaric de mono-e os diglycerides são feitos do anídrido, do ácido tartárico e de mono acéticos e diglyceride. É um tipo do emulsivo iônico, e pode ser amplamente utilizado em tipos diferentes das indústrias alimentares.
Ésteres ácidos Diacetyltartaric de mono-e diglycerides (DATEM)
| Escala da aplicação |
Função |
Dosagem sugerida |
| Queijo |
Aumente o sentimento de seda, melhore a regularidade do corte |
0.2%-0.5% |
| Bebida de leite alterada ácido |
Com boa resistência ácida, promova a emulsificação gorda, impeça a floculação da proteína, e impeça a laminação |
0.05%-0.10%, usado geralmente com SMG e DMG |
| Bebida de leite fermentada |
Com boa emulsificação sob o baixo valor de PH, melhore a estabilidade da emulsificação |
0.1%-0.2%, usado geralmente com DMG |
| Creme |
Melhore a estabilidade da emulsificação |
0.3%-0.5%, usado geralmente com SSL e PGE |
| Graxa |
Ajude a pôr o cristal gordo em ordem, melhore a estabilidade de emulsão, aumente a capacidade ar-guardando |
0.2%-0.5% |
| Pane o improver |
Melhore a estrutura da migalha, amacie a migalha, melhore a capacidade ar-guardando da massa fermentada, amplie o volume do pão e melhore a elasticidade |
0.2%-0.3% da massa |
| Bebida fria (exceto o gelo) |
Melhore a capacidade da aeração, promova a gordura espalhada uniformemente |
0.2%-0.3% |
| Doce |
A gordura e o açúcar da ajuda obtêm misturados uniformemente, e obtêm uma superfície brilhante |
1%-5% |
| Produtos da farinha |
Melhore o glúten, reduza a situação turvo ao cozinhar |
0.3%-1.0% |
| Bebida vegetal |
Forneça um efeito estável da emulsão |
0.1%-0.2% |
| Bebida da proteína |
A emulsão Promote da gordura da leiteria, fornece um sentimento de boca liso |
0.1%-0.2% |
