Lactylate stearoyl do sódio amplamente utilizado em produtos da farinha, bolos, cookies
O Lactylate Stearoyl do sódio ocorre como um pó creme-colorido ou um sólido frágil. É uma mistura de sais do sódio de ácidos lactylic stearoyl e de proporções menores de outros sais do sódio de ácidos relacionados, fabricados pela reação do ácido esteárico e do ácido lático, neutralizada ao sal do sódio. É levemente hygroscopic. É solúvel no álcool etílico e no óleo quente ou gordo, e é dispersible na água morna.
Especificação padrão europeia:
| |
Artigo |
Unidade |
Especificação |
| 1 |
Aparência |
-- |
pó creme-colorido ou sólido frágil |
| 2 |
Índice de acidez |
magnésio KOH/g |
60-130 |
| 3 |
Valor de éster |
magnésio KOH/g |
90-190 |
| 4 |
Índice do sódio |
% |
2.5-5.0 |
| 5 |
Ácido lático total |
% |
15-40 |
| 6 |
Arsênico |
mg/kg |
≤ 3 |
| Escala da aplicação |
Função |
Dosagem sugerida |
| Bebida de leite alterada ácido e bebida de leite fermentada |
Com uma boa resistência ácida, melhore a estabilidade da emulsão |
0.1%-0.2%, usado geralmente com DMG |
| Creme |
Melhore a estabilidade do óleo e o abastecimento de água, melhora propriedades do processo |
0.2%-0.3% |
| Graxa |
Dê mais propagação uniforme da gordura, aumente um sentido mais de seda do leite, melhore a velocidade solúvel em água de grânulos contínuos |
0.2%-0.3% |
| Gelado |
Promova a dispersão do óleo e a água, reduz o gelo crytal, fornece um sentimento de boca de seda |
0,2% |
| Doce do fruto |
Melhore a estabilidade do espaço do açúcar e da água |
0.1%-0.2% |
| Pó desidratado da batata |
Melhore o desempenho antienvelhecimento sob o processo do calor, melhore a operação mecânica |
0.1%-0.2% |
| Flour produtos, bolos, cookies |
Melhore o glúten, melhore propriedades do processo, compense as desvantagens do vapor e coza-as |
0,2% |
| Salsicha |
Promova a propagação da gordura, reduza a estrutura do furo |
0,2% |
| Bebida da proteína, chá, café |
Forneça um sistema estável da emulsão, promova a emulsão da gordura da leiteria, impeça a floculação da proteína |
0.1%-0.2% |
