Os monoglicerídeos succinulados são feitos de mono- e diglicerídeos e anidrido succínico.e pode ser solúvel em gordura quenteO valor de HLB é 5-7, é uma espécie de emulsionante iónico.

Monoglicerídeos succinilados (SMG)

Área de aplicação	Função	Dosagem sugerida
Queijo	Melhora a sensação sedosa, melhora a uniformidade do corte	00,2% a 0,8%
Bebida à base de leite modificada por ácido	Com boa resistência ácida, promove a emulsificação de gordura, impede a floculação de proteínas, impede a laminação	0.05%-0.10%, geralmente utilizados com DATEM e DMG
Melhorador de pão	Suavizar as migalhas, melhorar a capacidade de retenção de ar da massa fermentada, aumentar o volume do pão e melhorar a elasticidade	00,2% a 0,5% da massa
Gordura	Ajuda a pôr em ordem os cristais de gordura, melhora a estabilidade emulsionante	00,2%-1%
Bebidas vegetais	Fornecer uma boa estabilidade emulsionante	00,1% a 0,2%
Bebidas proteicas	Promover a emulsificação da gordura láctea, prevenir a floculação de proteínas, proporcionar uma sensação suave na boca.	00,1% a 0,2%

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