DATEM E472e Monoglicerídeo de ácido tartárico diacetílico com emulsificação, dispersão e anti-retrogradação
Esteres de ácido tartárico diacetílico de monoglicérides e diglicérides
Os ésteres de ácido tartárico diacetílico dos mono- e diglicérides ocorrem numa gama de aparências, desde líquidos viscosos e pegajosos, passando por uma consistência semelhante à gordura até a um sólido ceroso,Dependendo do valor de iodo dos óleos ou gorduras utilizados no seu fabricoSão o produto da reacção de glicérides parciais de óleos comestíveis, gorduras ou ácidos graxos formadores de gordura com anidrido tartárico diacetílico.Os ésteres de diacetil-tartaroil são misciveis em todas as proporções com óleos e gordurasSão solúveis na maioria dos solventes de gordura, no metanol e no acetato de etilo, mas são insolúveis em outros álcoois, no ácido acético e na água.Dispersíveis em água e resistentes à hidrólise durante períodos moderados de tempoO pH de uma dispersão de 3% em água é entre 2 e 3.
Especificações:
| |
Ponto |
Unidade |
Especificações |
| 1 |
Aparência |
- Não. |
Bolas de cera amarelas ou brancas como o leite, com odor de ácido acético |
| 2 |
Resíduos na ignição |
% |
≤ 05 |
| 3 |
Ácido acético total |
% |
8-32 |
| 4 |
Glicerina total |
% |
11 a 28 |
| 5 |
Valor do ácido |
mg KOH/g |
62-76 |
| 6 |
Valor de saponificação |
mg KOH/g |
380 a 425 |
| 7 |
Plomo |
mg/kg |
≤ 2 |
Aplicação
| Área de aplicação |
Função |
Dosagem sugerida |
| Queijo |
Melhora a sensação sedosa, melhora a uniformidade do corte |
00,2% a 0,5% |
| Bebida à base de leite modificada por ácido |
Com boa resistência ácida, favorece a emulsificação de gordura, impede a floculação de proteínas e impede a laminação |
0.05%-0.10%, geralmente utilizados com SMG e DMG |
| Bebidas à base de leite fermentado |
Com uma boa emulsificação sob baixo valor de PH, melhorar a estabilidade da emulsificação |
00,1%-0,2%, geralmente utilizado com DMG |
| Creme |
Melhorar a estabilidade da emulsificação |
00,3%-0,5%, geralmente utilizados com SSL e PGE |
| Gordura |
Ajuda a pôr em ordem os cristais de gordura, melhora a estabilidade emulsionante, melhora a capacidade de retenção de ar |
00,2% a 0,5% |
| Melhorador de pão |
Melhorar a estrutura das migalhas, suavizar as migalhas, melhorar a capacidade de retenção de ar da massa fermentada, aumentar o volume do pão e melhorar a elasticidade |
00,2% a 0,3% da massa |
| Bebida fria (excepto gelo) |
Melhorar a capacidade de aeração, promover a dispersão uniforme da gordura |
00,2% a 0,3% |
| Fabricação de confeitaria |
Ajudar a misturar gordura e açúcar de forma uniforme e obter uma superfície brilhante |
1% a 5% |
| Produtos à base de farinha |
Melhorar o glúten, reduzir a situação turva ao cozinhar |
00,3% a 1,0% |
| Bebidas vegetais |
Fornecer um efeito de emulsão estável |
00,1% a 0,2% |
| Bebidas proteicas |
Promover a emulsificação da gordura láctea, proporcionar uma sensação suave na boca |
00,1% a 0,2% |
