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O bolo de esponja é um bolo claro feito com claras de ovos, farinha e açúcar, fermentados às vezes com fermento em pó. Os bolos de esponja, fermentados com os ovos batidos, originaram durante o renascimento, possivelmente na Espanha. O bolo de esponja é provavelmente um do primeiro dos bolos non-yeasted, e a receita atestada a mais adiantada do bolo de esponja no inglês é encontrada em um livro pelo poeta inglês Gervase Markham. Ainda, o bolo era muito mais como um biscoito: fino e friável. Os bolos de esponja transformaram-se o bolo reconhecido hoje quando os padeiros começaram usar ovos batidos como um agente de aumentação nos mediados do século XVIII. A criação vitoriano do fermento em pó pelo fabricante de alimento inglês Alfred Bird permitiu em 1843 a adição de manteiga à receita tradicional da esponja, tendo por resultado a criação da esponja de Victoria.
Variações
O bolo da clementina é preparado com clementina, amêndoas de terra ou refeição da amêndoa, farinha, açúcar, manteiga e ovos. Os ingredientes opcionais incluem o suco de laranja, muscat alaranjado, leite, o vinho de sobremesa branco, ou o vinho de Riesling, óleo alaranjado ou óleo da tangerina (ou ambos), extrato de amêndoa e extrato de baunilha. Algumas variações existem, como a preparação sem o uso da farinha. Pode igualmente ser preparada como um bolo de cabeça para baixo.
O bolo pode ser preparado com clementina e/ou entusiasmo da clementina misturado na massa, com eles sobre o bolo, como em fatias, e em ambas as maneiras. As sementes e a membrana da clementina podem ser removidas como parte do processo da preparação, ou as clementina sem sementes podem ser usadas. As clementina inteiras, cortadas que incluem a casca, ou as clementina descascadas podem ser usadas, e as clementina podem ser cozinhadas antes de ser usada na massa de bolo. O fruto pode ser desbastado ou misturado usando um robô de cozinha. As clementina cristalizadas podem ser usadas sobre o bolo ou como uma guarnição. As amêndoas usadas podem ser brindadas ou descascado.
O bolo da clementina pode ser terminado com uma cobertura doce tal como um esmalte do açúcar ou do chocolate, um molho do caramelo ou de chocolate, o açúcar pulverizado ou o mel. O bolo da clementina pode ser denso e úmido, e seu sabor pode melhorar um dia ou mais após a preparação, porque os ingredientes se misturam e se coalescem para aumentar seu sabor enquanto envelhece. Após o cozimento, o bolo pode ser delicado e pode cair se é contorcido demasiado. Após a preparação, pode ser congelado para preservá-la.
