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gelado que faz máquinas
A figura mostra a linha de produço dos produtos do gelado.
1. contenço do módulo da preparaço da mistura do gelado
2. Aquecedor de água
3. Misturando e tanque de processamento
4. Homogenizador
5. Permutador de calor da placa
6. Painel de controle
7. Unidade da água refrigerando
8. Tanques de envelhecimento
9. Bombas da descarga
10. Congeladores contínuos
11. Bomba da ondinha
12. Enchimento
13. Enchimento de lata manual,
14. Unidade da lavagem
- Formulaço:
Os ingredientes usados na produço do gelado so: gordo; leite (MSNF) sólido-no-gordo; edulcorante do açúcar/açúcar; emulsivos/estabilizadores; agentes de condimento; agentes de coloraço.
- Peso, medindo e mistura:
Em linhas gerais, todos os ingredientes secos so pesados, visto que
os ingredientes líquidos podem ser pesados ou proporcionado por
medidores volumétricos.
- Homogeneizaço e pasteurizaço:
A mistura do gelado corre através de um filtro a um tanque do
equilíbrio e é bombeada de lá a um permutador de calor da placa
onde seja pré-aquecida 73 – 75deg para a homogeneizaço a 140 – 200
barre, a mistura é pasteurizada em 83 – 85deg por aproximadamente
15 segundos a seguir refrigerada para baixo a 5deg e transferida a
um tanque de envelhecimento.
- Envelhecimento:
A mistura deve ser envelhecida no mínimo 4 horas em uma temperatura
entre 2 a 5degc com agitaço delicada contínua. O envelhecimento
reserva a hora para que o estabilizador tome o efeito e a gordura
para cristalizar-se.
- Congelaço contínua:
• para chicotear uma quantidade controlada de ar na mistura;
• para congelar o índice de água na mistura a um grande número
cristais de gelo pequenos.
- Enchendo-se em uns copos, em uns cones e em uns recipientes;
- Extruso das varas e de produtos stickless;
- Molde das barras
- Envolvimento e empacotamento
- Endurecimento e armazenamento frio
| Lista do equipamento para a mini máquina da produço do gelado 500l/h | |||
| No. | Nome | Tamanho | Parmetro principal da tecnologia |
| 1 | tanque de mistura de alta velocidade | v=300l | sus304, única camada, misturador de alta velocidade 2900rpm, tampa removível completamente aberta, válvula da respiraço, termômetro digital, pés ajustáveis, válvula da amostra |
| 2 | bomba centrífuga | q=5t/h | sus304, cabeça da bomba 24m, selo mecnico da liga dura |
| 3 | filtro da cuba | q=3t/h | malha sus304,100 |
| 4 | homogenizador de alta presso | q=500l/h | sus304,25mpa |
| 5 | cambista da placa | q=500l/h | sus304 |
| 6 | tanque de envelhecimento do gelado | v=500l | sus304 de aço inoxidável, calor isolado, aquecimento ou revestimento refrigerando, agitador vertical descentralizado superior, cabeça cônica, cmara de visita hermética, válvula do respiradouro, termômetro do readout digital, suportes com pés ajustáveis |
| 7 | bomba centrífuga | q=5t/h | sus304, elevador 24m da bomba, selo mecnico da liga dura, escudo interno brilhante-lustrado |
| 8 | máquina do congelador do gelado | q=500l/h | sus304, incluem o sistema de refrigeraço |
| 9 | máquina de enchimento do gelado | q=500l/h | sus304, máquina de enchimento do gelado do rolo |
| 10 | sistema do cip | q=10t/h | sus304,0.5tx 3 |
| 11 | bomba do retorno do cip | q=10t/h | sus304, cabeça da bomba 20m, selo mecnico da liga dura |
| 12 | caldeira | q=500l/h | sus304, tipo bonde do aquecimento |
| 13 | refrigerador | compressor refrigerado a ar, com fron como o meio de refrigeraço, 20000kcal | |
| 14 | recipiente para a água do glicol | v=500l | sus304 material de aço inoxidável, isolaço térmica do plutônio, termômetro, pés ajustáveis |
| 15 | bomba centrífuga | q=3t/h | sus304, cabeça da bomba 24m, selo mecnico da liga dura |
| 16 | sala fresca imediata | v=25m3 | esfrie com o freon, trabalhando no°C -28 |
| 17 | painel de controle bonde | controle todas as máquinas da mini unidade | |
| 18 | encaixes e válvulas | tubulaço do suco, tubulaço do glicol, tubulaço de freon | |