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Conceitos fundamentais do processo de secagem da indústria alimentar
Os vários métodos de processamento esto lá para a preservaço de unidades da transformaço de produtos alimentares como a congelaço, enlatar, preservando no xarope, na irradiaço de alimento, salgando, empacotamento de vácuo, desidrataço ou secagem.
A secagem significa a remoço de um líquido de um sólido semi-contínuo líquido produzir o produto contínuo pela entrada de energia térmica que causa a mudança de fase. Converte s vezes a umidade contínua no vapor pelo processo da sublimaço. Por exemplo secagem de gelo com aplicaço de calor.
O processo de secagem necessário para fins do armazenamento e a preservaço, a reduço no custo de transporte etc.
A secagem é um processo térmico complexo. A secagem ocorre fornecendo o calor ao mantimento molhado sob a forma de efetuar a vaporizaço do líquido.
A entrada de energia pode ser fornecida pelo seguinte
Conduço (contato ou secadores indiretos)
Convecço (secadores diretos)
Radiaço (que coloca o material molhado no campo eletromagnético da radiofrequência ou em uma micro-ondas)
Campos da micro-ondas e da radiofrequência
Combinaço de métodos acima
A saída da umidade sai pelas seguintes maneiras
Difuso do vapor.
Difuso líquida
Difuso de superfície
Fluxo capilar (permeabilidade)
Fluxo de Poiseuille
Combinaço de acima
A maioria dos secadores so do tipo da convecço com gás de combusto diretos ou ar quente como o meio de secagem porque a água é o solvente o mais comum removido nos secadores
Secadores diretos (Convective): Secar o material dos contatos do meio diretamente a ser secado e leva a umidade evaporada.
Secadores indiretos (contato ou conduço)
Período inicial
Nesta primeira fase o calor apreciável é transferido ao produto e umidade contida. Durante esta umidade livre do período na maior parte que está sendo removida com a taxa de aumentos da evaporaço dramaticamente.
Período de taxa constante
Nesta segunda fase quando a umidade livre continua a existir nas superfícies e na taxa de evaporaço altera muito pequeno enquanto o índice de umidade se reduz. Durante este período, rendimentos da evaporaço em uma taxa constante.
Período de taxa de queda
Na terceira fase a migraço da umidade dos interstício internos de cada partícula superfície exterior transforma-se o fator de limitaço que reduz a taxa de secagem. O filme da umidade torna-se esgotado e a evaporaço retarda devido área de superfície reduzida.