Conceitos fundamentais do padrão feito sob encomenda do processo de secagem da indústria alimentar

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Conceitos fundamentais do processo de secagem da indústria alimentar

 

Os vários métodos de processamento esto lá para a preservaço de unidades da transformaço de produtos alimentares como a congelaço, enlatar, preservando no xarope, na irradiaço de alimento, salgando, empacotamento de vácuo, desidrataço ou secagem.

A secagem significa a remoço de um líquido de um sólido semi-contínuo líquido produzir o produto contínuo pela entrada de energia térmica que causa a mudança de fase. Converte s vezes a umidade contínua no vapor pelo processo da sublimaço. Por exemplo secagem de gelo com aplicaço de calor.

O processo de secagem necessário para fins do armazenamento e a preservaço, a reduço no custo de transporte etc.

A secagem é um processo térmico complexo. A secagem ocorre fornecendo o calor ao mantimento molhado sob a forma de efetuar a vaporizaço do líquido.

 

A entrada de energia pode ser fornecida pelo seguinte

Conduço (contato ou secadores indiretos)

Convecço (secadores diretos)

Radiaço (que coloca o material molhado no campo eletromagnético da radiofrequência ou em uma micro-ondas)

Campos da micro-ondas e da radiofrequência

Combinaço de métodos acima

A saída da umidade sai pelas seguintes maneiras

Difuso do vapor.

Difuso líquida

Difuso de superfície

Fluxo capilar (permeabilidade)

Fluxo de Poiseuille

Combinaço de acima

 

A maioria dos secadores so do tipo da convecço com gás de combusto diretos ou ar quente como o meio de secagem porque a água é o solvente o mais comum removido nos secadores

 

Secadores diretos (Convective): Secar o material dos contatos do meio diretamente a ser secado e leva a umidade evaporada.

Secadores indiretos (contato ou conduço)

 

 

Período inicial

Nesta primeira fase o calor apreciável é transferido ao produto e umidade contida. Durante esta umidade livre do período na maior parte que está sendo removida com a taxa de aumentos da evaporaço dramaticamente.

Período de taxa constante

Nesta segunda fase quando a umidade livre continua a existir nas superfícies e na taxa de evaporaço altera muito pequeno enquanto o índice de umidade se reduz. Durante este período, rendimentos da evaporaço em uma taxa constante.

Período de taxa de queda

Na terceira fase a migraço da umidade dos interstício internos de cada partícula superfície exterior transforma-se o fator de limitaço que reduz a taxa de secagem. O filme da umidade torna-se esgotado e a evaporaço retarda devido área de superfície reduzida.

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