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Usar um forno de convés requer técnicas adequadas de configuraço, pré-aquecimento e cozimento.Aqui está um guia passo a passo sobre como usar um forno de convés de forma eficaz:

1. Configuraço:
a.Certifique-se de que o forno esteja limpo e livre de quaisquer detritos ou resíduos.
b.Certifique-se de que o forno esteja conectado corretamente fonte de alimentaço ou ao suprimento de combustível apropriado.
c.Posicione as assadeiras ou pedras de pizza nas plataformas conforme necessário.
d.Se o forno tiver sistema de injeço de vapor, encha o reservatório de água e verifique se está funcionando corretamente.

2. Pré-aquecimento:
a.Ligue o forno e defina a temperatura desejada para cada deck.Siga as instruções do fabricante quanto aos tempos de pré-aquecimento.
b.Deixe o forno pré-aquecer totalmente antes de carregar qualquer produto assado.Isso garante que os decks sejam aquecidos uniformemente.

3. Carregando o forno:
a.Prepare sua massa ou batedor de acordo com sua receita.
b.Transfira os produtos assados ​​para as assadeiras ou pedras de pizza, deixando espaço suficiente entre cada item.
c.Se estiver usando um sistema de injeço de vapor, ative-o antes de carregar a mercadoria para criar umidade no forno.

4. Cozimento:
a.Coloque cuidadosamente as bandejas ou pedras carregadas nas plataformas do forno pré-aquecido.
b.Feche a porta do forno para reter o calor e manter a temperatura de cozimento.
c.Monitore o processo de cozimento através da janela do forno ou abrindo a porta brevemente quando necessário.Evite abrir a porta com muita frequência, pois isso pode afetar a temperatura do forno e a consistência do cozimento.
d.Utilize os controles de temperatura separados para os elementos superior e inferior ou ajuste a distribuiço de calor conforme necessário durante o cozimento.
e.Se a sua receita exigir vapor, você pode injetar vapor manualmente no forno usando um borrifador ou borrifando os produtos antes de colocá-los no forno.

5. Tempo de cozimento e ajustes:
a.Siga o tempo de cozimento recomendado para sua receita, mas fique de olho nas mercadorias para evitar que asse demais ou de menos.
b.Se necessário, gire as bandejas ou pedras dentro do forno para garantir um cozimento uniforme.
c.Ajuste a temperatura ou distribuiço de calor se certos itens exigirem diferentes condições de cozimento.

6. Resfriamento e remoço de assados:
a.Quando os produtos estiverem totalmente assados, retire-os do forno e coloque-os em grades de resfriamento ou outras superfícies adequadas.
b.Deixe os assados ​​esfriarem completamente antes de servir ou processar posteriormente.

Lembre-se de sempre consultar as instruções específicas fornecidas pelo fabricante para o seu modelo de forno de convés, pois pode haver recursos adicionais ou considerações exclusivas do seu forno.

Os fornos de convés oferecem várias vantagens que os tornam escolhas populares em ambientes profissionais de panificaço:

1. Distribuiço uniforme do calor: Os fornos de convés so conhecidos por sua capacidade de distribuir o calor uniformemente pela superfície de cozimento.Os decks de pedra ou cermica retêm e irradiam calor, garantindo resultados de cozimento consistentes em todo o forno.

2. Versatilidade: Os fornos de convés so versáteis e podem lidar com uma ampla variedade de produtos de panificaço.Esteja você assando pes, doces, biscoitos, bolos ou pizzas, um forno de convés pode fornecer o ambiente de cozimento e o controle de temperatura corretos.

3. Crostas Crocantes: As placas de pedra ou cermica nos fornos de convés ajudam a criar crostas crocantes em pes e pizzas.As qualidades de absorço e retenço de calor dessas superfícies resultam em textura e sabor desejáveis.

4. Zonas de temperatura personalizáveis: muitos fornos de deck vêm com controles de temperatura separados para cada deck ou até mesmo zonas diferentes dentro de um deck.Esse recurso permite que os padeiros ajustem a temperatura com base nos requisitos específicos de diferentes receitas ou produtos de panificaço.

5. Injeço de vapor: Os fornos de convés geralmente vêm equipados com um sistema de injeço de vapor.O vapor ajuda a criar um ambiente de cozimento úmido, o que é crucial para obter uma crosta crocante no po, crescimento adequado e evitar a secagem prematura ou o endurecimento das camadas externas.

6. Eficiência Energética: Muitos fornos de convés modernos so projetados para serem eficientes energeticamente.Eles apresentam propriedades de isolamento e retenço de calor que reduzem a perda de calor, resultando em tempos de pré-aquecimento mais rápidos e menor consumo de energia.

7. Durabilidade e confiabilidade: Os fornos de convés so normalmente construídos com materiais duráveis, como aço inoxidável e pedra de alta qualidade ou decks de cermica.Isso garante sua longevidade e capacidade de suportar o uso contínuo em operações de cozimento movimentadas.

8. Atrativo visual: Alguns fornos de convés têm uma janela de vidro na frente, permitindo que os padeiros observem o processo de cozimento sem abrir a porta do forno.Isso incentiva o monitoramento adequado e minimiza a perda de calor.

9. Múltiplos decks: Os fornos de deck geralmente vêm com vários decks, permitindo o cozimento simultneo de diferentes produtos.Cada deck opera de forma independente, oferecendo flexibilidade e maior produtividade.

10. Qualidade profissional: Os fornos de convés so muito utilizados em padarias e pizzarias profissionais, onde a qualidade é fundamental.Usar um forno de convés pode ajudar a obter cozimento de nível profissional com resultados consistentes.

Essas vantagens tornam os fornos de convés a escolha preferida em ambientes comerciais de panificaço, onde preciso, eficiência e qualidade so primordiais.

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