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Parmetro
Introduço:
A tecnologia da homogeneizaço do ultrassom é usada principalmente
nos produtos láteos.
No estado natural, o dimetro dos glóbulo gordos é desigual,
variando de 1 ao μm 10, geralmente 2 ao μm 5 [1]. Estes glóbulo
gordos flutuam na superfície do leite para formar uma camada
cremosa devido flutuabilidade, de modo que o leite seja produzido.
Delaminaço. A presença destes glóbulo gordos afeta extremamente a
aparência e o gosto do leite e dos produtos láteos. Se o leite é
homogeneizado, o dimetro dos glóbulo gordos pode ser
aproximadamente o μm 2 controlado. Neste tempo, a área de
superfície da gordura de leite aumenta e as diminuições da
flutuabilidade, desse modo evitando a estratificaço e conseguindo
um efeito uniforme. O efeito original da homogeneizaço melhora a
qualidade do produto dos aspectos da aparência e do gosto.
Consequentemente, a homogeneizaço é muito uma parte importante do
processo do pré-tratamento de produtos de leite.
Depois que o leite cru é homogeneizado, a aparência, gosto, e a
qualidade nutritiva dos produtos láteos será melhorada
extremamente, assim que a homogeneizaço so extremamente uma parte
importante do processo do pré-tratamento de produtos láteos. Devido
cavitaço e aos outros efeitos do exame, as ondas ultrassônicas têm
um efeito homogêneo em materiais. Muitos estudos relataram o efeito
homogêneo do ultrassom no leite de vaca. Ultrasonicate 0,5
quilogramas do leite usando um pulverizer ultrassônico da pilha. Os
resultados mostraram que o efeito da homogeneizaço da homogeneizaço
ultrassônica no ℃ 40 para o minuto 10 era o melhor. O efeito de
homogeneizaço do ultrassom no leite. Em uma frequência de 40 k
hertz e uma densidade de poder de 0,8 com cm2, a homogeneizaço do
ultrassom foi executada por 1 Min. O tamanho de partícula médio de
glóbulo gordos era 0,584 µm, e o tamanho de partícula de 94% de
glóbulo gordos era menos de 1 µm. Schmidt estudou o efeito de
homogeneizaço do ultrassom no leite. Sob condições do laboratório
60 do ℃ e 20 o ± 1 k hertz, 4 ml do leite dietético foi
homogeneizado, e o tamanho de partícula gordo médio após o
processamento era menos de 1 µm. O efeito do ultrassom da alta
intensidade na gordura de leite foi estudado. Após o sonication, o
tamanho do glóbulo gordo diminuiu por 81,5%. Efeito homogêneo de
glóbulo gordos de leite cru. O estudo encontrou aquele comparado
com a homogeneizaço tradicional, ultrassom da alto-amplitude tem o
melhor efeito da homogeneizaço no leite. Sob um ultrassom de 450 W
para o minuto 10, o dimetro dos glóbulo gordos era 0,725 µm; em 180
W, o minuto 10 era similar ao efeito tradicional da homogeneizaço.
Os estudos mostram aquele comparado com os métodos tradicionais, o
ultrassom tem um efeito melhor da homogeneizaço no leite, e o
efeito da homogeneizaço aumenta com o aumento do tempo da
homogeneizaço e do poder ultrassônico. A combinaço de ultrassônico
e de aquecimento pode conseguir os efeitos duplos da homogeneizaço
e da pasteurizaço. O leite humano foi homogeneizado pelo ultrassom
e testado para os efeitos de anticorpos de Ig A e de Ig G, de
lactoferrin, e do índice bacteriano no leite humano. Os resultados
mostraram que o leite homogeneizado ultrassônico de baixa
temperatura pode reduzir a perda gorda sem globulina de destruiço
Ig A, Ig G e lactoferrin.
Os produtos láteos fermentados so aceitados por mais povos devido a
seus valor nutritivo rico e bom sabor. O iogurte no pode somente
fornecer uma grande quantidade de cálcio, fósforo, magnésio,
vitamina A, riboflavina, mas igualmente um grande número probiotics
micro-ecológico que é benéfico ao corpo humano. Sobre os 30 anos
passados, a indústria do iogurte cresceu rapidamente. A fim manter
uma taxa de crescimento rápida, deve haver alguma inovaço na
tecnologia de processamento do iogurte, empacotando, gosto, texture
e assim por diante. Os estudos mostraram que o leite tratado com o
ultrassom pode aumentar a viscosidade do iogurte e melhorar a
qualidade dos produtos láteos até certo ponto. Por exemplo, a
produço de ácido é estável e mais fácil de controlar. Entre os
indicadores do aroma, a aparência, a cor, e o gosto, o iogurte
homogêneo ultrassônico executa melhor em termos do aroma e a
aparência, etc.; pode aumentar a taxa de converso da lactose, e é
apropriado para povos que intolerantes da lactose o significado é
extraordinário; o tempo da fermentaço é reduzido; a retenço da água
e a viscosidade do iogurte so aumentadas, e o syneresis é reduzido.
Homogenizador ultrassônico igualmente aplicado em:
• Quebrador da pilha (extraço de substncias da planta, desinfecço, desativaço da enzima)
• Ultrassom terapêutico, isto é induço do thermolysis nos tecidos (tratamento contra o cncer)
• Diminuiço do tempo de reaço e/ou aumento do rendimento
• O uso de menos forçamento condiciona por exemplo uma mais baixa temperatura da reaço
• Interruptor possível do caminho de reaço
• Uso de menos ou vacncia de catalizadores de transferência de fase
• A desgaseificaço força reações com produtos gasosos
• Uso de reagentes brutos ou técnicos
• Ativaço dos metais e dos sólidos
• Reduço de algum período de induço
• Realce da reatividade dos reagentes ou dos catalizadores
• Geraço de espécie reativa útil