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Parmetro
Introduço:
O ultra-som é um método de esterilizaço auxiliar eficaz, que foi
usado com sucesso no tratamento de águas residuais, desinfecço de
água potável e outros campos.Há também muitas pesquisas na aplicaço
da esterilizaço de alimentos líquidos, tais como cerveja, suco de
laranja, molho de soja e assim por diante.
O ultra-som refere-se a ondas sonoras com uma frequência superior a
20 kHz. A sua alta frequência e comprimento de onda curto no só têm
as características de boa directividade, alta potência,e forte
poder de penetraço, mas também causam cavitaço e uma série de
efeitos especiais, tais como efeitos mecnicos. , efeitos térmicos,
efeitos químicos, etc.
Acredita-se geralmente que o efeito bactericida do ultra-som é
causado principalmente pelo efeito de cavitaço produzido por
ele.quando ondas ultra-sônicas de alta intensidade se propagam num
meio líquido, ondas longitudinais so geradas, o que resulta em
áreas de alternncia de compresso e expanso.Estas áreas onde as
alterações de presso so susceptíveis de causar cavitaço e formar
núcleos de microbolhas no meioNo momento da contracço e do colapso
adiabáticos, o núcleo da microburbulha apresenta uma temperatura
elevada superior a 5000 °C e uma presso de 50000 kPa.que pode
causar a morte de algumas bactérias no líquidoO seu alcance é
limitado.
Vantagem
Velocidade rápida, mais maduro e fácil de operar, sem dano ao corpo
humano e sem danos aos itens.
Desvantagem
A desinfecço é incompleta e há muitos fatores de influência.
Geralmente, é aplicável apenas a líquidos ou objetos imersos em
líquidos, e a capacidade de processamento no deve ser muito
grande.A investigaço sobre a aplicaço de ultra-som esterilizaço no
térmica de alimentos no é sistemática e abrangenteA investigaço
sobre os ingredientes e os potenciais problemas de segurança que
resultam é insuficiente.
Aplicaço:
Aplicações na indústria alimentar
A esterilizaço por ultra-som é adequada para alimentos líquidos,
como bebidas de suco de frutas e vegetais, álcool, leite, água
mineral, molho de soja.Em comparaço com o processo de esterilizaço
tradicional a alta temperatura por aquecimentoA esterilizaço por
ultra-som no altera a cor, aroma e sabor dos alimentos, nem destrói
os componentes dos alimentos.fazer a virulência das bactérias
perder ou morrer, de modo a atingir o objectivo da esterilizaço.
Sucos de frutas e vegetais
A tecnologia de esterilizaço por ultra-som pode reduzir o
bronzeamento dos polifenóis do chá e melhorar a qualidade das
bebidas de chá verde.
Leite
A esterilizaço por ultra-som é usada para manter o leite cru
fresco, com uma taxa de esterilizaço de 87%, sem danos aos
nutrientes e preservaço do frescor a 15 ° C durante 45 horas.
Molho de soja
A esterilizaço por ultrassom do molho de soja é rápida, sem
aditivos estranhos, inofensiva para o corpo humano e inofensiva
para itens.